為什么別人家的主打菜能賣得那么好？

　　為什么鄰店營業額是自己的兩倍？

　　為什么別家的顧客更好溝通？

不少餐飲人天天發問，營業額差、還總遇到愛刁難的顧客，原因究竟在哪？很多人只會將這些問題歸根于運氣差、店鋪位置沒選對、宣傳不到位……卻不知道洞悉顧客心理很重要。

　　心理學已經成為人人必備的一門課，面對不同的顧客應該用怎樣的技巧去提升營業額并讓顧客滿意是一門很重要的學問，如果服務員能通過顧客的表情、語氣以及肢體動作準確判斷顧客的心理，再加以火候正好的推銷技巧，你的營業額能夠迅速翻番。

　　如何掌握顧客心理，增加營業額？

　　一、顧客有三求：求尊重、求親切、求享受。

　　顧客即上帝，每個人到店消費都希望能得到彼此的尊重，很多服務員忽略了這一點，對顧客大聲喊叫、敷衍、愛理不理，讓本是花錢買享受的顧客 后變成花錢買氣受，整個體驗過程大打折扣，可想而知，顧客成為回頭客的幾率基本為零。

　　建議服務人員保持親切、和藹的態度，平等地對待每一位顧客，讓他們感受到被重視，擁有一個舒適的就餐體驗感，繼而提高顧客成為回頭客的幾率。

　　二、合理推薦菜品

　　服務員推銷菜品是一個非常常見的營銷手段，但是如果一味地推銷高價位菜品，不但不能提高營業額，反而容易引起顧客反感，導致客流量流失，甚至讓一些顧客出現逆反心理，越是推薦的東西越不點。

　　建議服務員在推薦菜品時，不要一來就往高價位推薦，應先推薦幾款性價比較高的菜，獲得顧客信任后再推薦高價位、高利潤的菜品。同時還應根據顧客的穿著、言談舉止初步判斷顧客的消費水平，為其推薦價格、份量合適的菜品，以圓滿完成推銷任務。