火鍋和涮鍋都屬于鍋料理，冬天來一鍋熱乎乎的鍋料理，滿滿的幸福與溫暖。夏天在開著空調的室內來一鍋鍋料理，那種酣暢淋漓的感覺，不要太舒服。鍋料理種類很多，如老北京涮鍋，四川的鴛鴦鍋。也有據說發源于東北地區，后來傳入日本備受日本美食愛好者追捧的涮鍋，火鍋和涮鍋有什么區別呢？

　　一、火鍋和涮鍋的鍋具區別

如果用老北京銅鍋，由于銅鍋傳熱快，所以熱水能迅速地沸騰。南派代表當屬發源四川的鴛鴦鍋與后來的九宮格火鍋，麻辣鮮香，用的鍋具也有代表性，鴛鴦鍋多用蘊含陰陽的太極圖案代表辣鍋與清鍋。這三種鍋具都更具代表性。涮鍋一般會選用小鍋一客一鍋，以味增或者骨湯等物做湯底，口味也很清淡，肉類多切薄片，容易燙熟。

　　二、火鍋和涮鍋的食材區別

火鍋店一般會選用底湯。老北京銅鍋除外，因為鍋具的不同，銅鍋更適合白水汆燙。銅鍋涮肉后搭配小料食用。北方人涮鍋多選用牛肉，羊肉的純肉類，蔬菜也多以當地上市的菜品。

　　隨著種植養殖技術發達，反季蔬菜與菌類也大行其道。南派的傳統鴛鴦鍋食材選擇就更為多種多樣了，除了常見到的牛，羊肉，還會有鵝腸肥腸、腦花、鴨血、粉絲等等不同種類的葷菜，素菜除了應季的青菜，還有以菌類為主推的山珍火鍋，等等具有地方代表特色火鍋出現。麻辣鮮香是南派火鍋的賣點之一。涮鍋多以養生滋補類為主，食材也偏于新鮮清淡。

　　三、火鍋和涮鍋醬料的區別

　　北方火鍋的蘸料以芝麻醬、韭菜花、腐乳汁、味極鮮按一定比例混合得多。南方火鍋會有油碟、干料等不同小料。相對北方火鍋而言，小料種類似乎更多一些。而涮鍋配有的醬料就更豐富了，沙茶醬就是涮鍋中比較受歡迎的醬料，消費者可以按照自己的喜好自由搭配選擇口味，傳統火鍋的圍一爐形態不同，涮鍋就衛生程度而言，要優于傳統火鍋，避免同一口鍋具里面同時用餐。由于鍋小，等待時間短。

　　四、火鍋和涮鍋受眾人群的區別

　　火鍋更適合一家人，或者熟悉的朋友一起圍爐而坐，親切熱烈氛圍好。在同一個鍋具中用餐對于熟悉的人來說沒有太大關系，但是對于不熟悉的人，甚至是剛認識的人，一旦有沒用公筷的尷尬，還是很不爽的。在這種情況下只能隱忍不說，或者選擇性地少吃或者不吃。自己不舒服別人也痛苦。涮鍋就可以免除這樣的尷尬，一人一鍋是涮鍋的主打，干凈衛生，適合商務飯局，或者其他不適合聚在一起用餐的時候，對于口味而言，各有各的特色。

　　火鍋還是涮鍋從食材品類來說沒有太大區別。但是對于食不甘味的美食愛好者來說，這些區別都會影響吃飯的心情，所以不管是火鍋還是涮鍋，都只適合喜歡自己特色的么么噠愛好者，無法得到所有人的喜愛。