小編我很喜歡吃火鍋，特別到冬天，一周基本上要吃上3-4次火鍋，火鍋是中國老百姓極其喜歡吃的美食，無論你走到祖國的南方還是北方，無論你走到哪個城市就餐，永遠能找到的經典菜就是火鍋。但是好吃嘴的你知道火鍋有老火鍋和火鍋之分嗎？你在大街上看到招聘上寫著某某火鍋，某某老火鍋，就差那么一個字，是有很大區別的。這里來給你科普一下。

　　老火鍋與火鍋的區別

　　區別1

鍋底

　　老火鍋的底料講求對麻辣的調和，是以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等為主要配料。其中炒底料這 程尤為講究，特別考驗廚師對火候的把握，整體在于追求食材的“本味”，不作香料的添加，濃厚的麻辣鮮香僅為老油這一奧妙所烘托。

　　火鍋的底料講求對多元的調和，味道以客人的需要而調整，多有放入香精和調味料調和，基本使用的一次性鍋底，而且很多火鍋店還實行一人一個鍋底的分鍋制。

　　區別2

　　油碟

　　老火鍋油碟的佐料極為簡單，無非就是在香油里選擇性添加辣椒粉、味精、鹽、蒜泥。

　　火鍋油碟的佐料極為豐富，大都有個自助調料臺，可以自己隨意搭配。

　　區別3

　　菜品

　　老火鍋的菜品大都比較傳統，以應季時蔬以及豬肉、牛肉為主要食材，基本不注重擺盤。

　　火鍋的菜品種類同老火鍋比起來，那就多太多了，什么雞鴨魚甚至海鮮，以及一些叫不出名的野菜都能在菜單上找到，而且新派火鍋的菜品很注重擺盤。

　　區別4

　　味道

　　老火鍋的味道特點主要體現在牛油味厚重，麻辣味突出，湯汁紅亮而濃稠，香氣濃郁而不刺鼻上。而且鍋底越熬越辣，吃到 后令人回味無窮。

　　火鍋的味道整體上較老火鍋而言偏淡，而且很多店由于過量添加香精，去彌補自身味道于厚重濃郁上的短板，而顯得刺鼻。

　　區別5

　　環境

　　老火鍋的環境簡陋，衛生不好；店面狹小，人聲嘈雜；地方難找，服務較差。

　　火鍋的環境優雅，地處當道；店面寬敞，裝修得巧；干凈明亮，服務到位。

　　以上是我能了解到的，希望可以幫到大家，其實無論是老火鍋還是火鍋都各有各的優勢也都有特定的偏好人群，適合社會人群的需求就好。