在疫情期間，火鍋外賣一下子火熱起來。買上一堆火鍋食材，往鍋里一扔，蘸各種調料就可享受火鍋了，不僅為火鍋愛好者“解饞”，也拯救了不少火鍋餐飲企業。根據數據顯示，在疫情嚴重的2020年，僅4個月就有超過1.8萬家火鍋店在美團上線了外賣服務。

原本以為疫情過去后火鍋外賣會有所下跌，但沒想到熱度依舊不減。在春節期間，某大牌火鍋企業就為6萬家庭提供了外賣配送服務，不少門店外賣銷量環比增長2倍至4倍。與做一桌佳肴相比，一頓火鍋的制作更加簡單，在家吃火鍋也成為了新的飲食潮流。那么火鍋外賣未來會怎樣發展？能賺錢么？是不是每家火鍋店都適合做外賣服務呢？

　　知名大品牌更受青睞

　　疫情期間，諸多火鍋店都提供了外賣服務，并堅持到了現在?？勺屑氄{查可以發現，很多小型火鍋店以及小型火鍋企業早已關閉了外賣服務，其根本原因就是人氣難以與大型品牌匹敵。有消費者表示，點大品牌的外賣更加放心，味道也好，底料更香。除此之外，大品牌的產品結構也更加多樣化，有冒菜、火鍋菜、小型火鍋等，滿足更多顧客的食用需求。也就是說，如果你的品牌不夠大，名氣不夠響亮，那很難長期在外賣服務行業立足。

　　對菜品要做出更多探索

　　很多顧客在選擇外賣食材時非常注重性價比，看菜品價格跟超市中的是否一樣或接近，有些火鍋品牌就運用了一種“套餐法”來應對這個問題。只將部分素菜菜品的價格做到極低，而其他菜品則以套餐的形式賣，比如素菜福袋、火鍋肉食拼盤等，既讓用戶覺得很便宜，解決了他們的選擇困難癥，又能從菜品中賺取利潤。在未來，商家還得對菜品做更多的探索，要往半成品生鮮供應鏈上多花費一些心思。

　　外賣體驗打出差異化

　　相較于門店服務，用戶對外賣服務體驗要求更高，其中包含菜品是否新鮮、底料味道好不好、配送時間長短等，這些都需要商家考慮到的。有些火鍋店會單獨成立配送團隊，給較近的顧客單獨提供配送服務；有些門店還提供了免費清洗服務，一次性將碗、鍋全部提供給顧客，等顧客吃完之后再回收……整體來說，要在出體驗感上做出差異化，通過打造差異化產品，快速占領顧客心智。當然，這也需要火鍋店投入更多的人力、財力成本。

　　疫情之后，餐廳開門，大家都上班、上學，火鍋外賣肯定沒有當初那么火熱了，不過有能力做外賣的火鍋店都會想去試試火鍋外賣，因為這對于火鍋店來說是一大機遇，能依靠外賣填補部分虧損，進一步打響名號。