把擁有龐大認知基礎的傳統菜品，用今天的審美情趣、社交要求、食品安全和標準化來重新演繹，就可能成就一個規模化的連鎖品牌。

　　如今中國做小吃和簡餐的大概有160多萬商家，但仍有很多品類尚未出現頭部選手。怎樣把傳統美食做成品牌?

　 把一道菜做成一個品牌只需要走好五步

　　1、文化感，把品類歷史做成品牌底蘊

　　品類是品牌的根，沒有根難有參天大樹;而文化是品類的土壤，肥沃的土壤才能培育強大的根系。

　　俏鳳凰主打苗家牛肉粉，門店設計中無一不體現著苗家文化。把湘西的刺繡和蠟染做成燈箱，用苗族姑娘的銀飾帽子改造成吊燈燈罩，把鳳凰更具代表性的刺繡、木雕、儺藝等手工藝品運用到門店軟裝中……

　　火鍋，歷來被視作成都和重慶的美食代表，火鍋里經常出現的毛肚，牛肉其實也可以被視作招牌菜品牌。

　　2、鮮活化，把熟悉的場景做出儀式感

　　用現場制作打造傳統品類的儀式感、提升體驗感，明檔現做，更能引起顧客熟悉、親切的情感共鳴。

　　鄭州的“弄粉兒鐵板炒涼粉”，在店內操作臺放一塊鐵盤，現炒現賣。路過的人、排隊取餐的顧客都是這場“儀式”的觀眾。

　　3、小型化，產品小、店鋪小

　　產品小型化、店鋪小型化，小產品能適應更多消費場景，小店鋪更便于提高效率、降低成本。

　　芙蓉巷成都名小吃所有產品都設置成“小份”，一份5塊的紅糖糍粑改成了3塊，“讓顧客有更多選擇性，每一份的量都不大，吃到的種類多又不會浪費”，品牌創始人吳少輝說。

　　又如，渝是乎把風靡全國的酸菜魚，做成了一人可吃的“酸菜小魚”。

　　4、年輕化，給年輕顧客愛上你的理由

　　采用更年輕的售賣、服務、支付、營銷方式，品牌年輕有活力，品牌的生命力也就越強。

　　5、休閑化，做“餐飲+”模式

　　如今餐飲消費從基礎的生理需求，上升到了心理需求，也從功能性消費演變成精神性消費。消費升級下，提供休閑、舒適的消費環境，休閑化已經是毋庸置疑的趨勢。

　　近兩年模糊了餐飲、娛樂休閑邊界的“餐飲+”模式大受歡迎。“餐飲+酒吧、咖啡廳”，典型的就是合縱文化旗下的胡桃里餐廳。用餐時聽歌，餐畢喝著小酒聽彈唱，而胡桃里的價值在于不僅拓寬了餐廳的消費場景，還延展了餐廳的消費時限。