毛肚、鴨腸、黃喉，火鍋的三大巨頭，三大精髓食材！

毛肚：涮毛肚是非常講究的，時間不宜久，5秒左右就可以沾油碟吃了，涮久了影響口感。如果對時間沒什么概念，教你涮毛肚口訣：七上八下，就是筷子夾著毛肚，在開鍋里一上一下涮。

　　鴨腸：長長的鴨腸，開鍋后燙到微卷就可以吃了，差不多10秒，爽脆有嚼勁。

　　黃喉：白白的黃喉片沾著紅油，清脆彈牙，麻辣鮮香齊了。

　　血旺：火鍋的靈魂食材。血旺就是各種動物血，鴨血、雞血等。血旺味道比較濃郁，尤其腥味，所以宜久煮，既可以將腥味去除，還能讓血旺更入味，美味至極！

　　牛蹄筋：正宗火鍋的另一個食材。如果你點到的正好是混合瘦肉和蹄筋的牛蹄筋，恭喜你！煮十幾分鐘，你就能享用集牛肉香和蹄筋香的香糯勁道牛蹄筋。還有一種牛蹄筋，白白的，這種口感就差太多了。

　　香菜丸子：如果你能點到這個配菜，證明這家火鍋特別地道。香菜丸子是生的，有豬肉和牛肉可選擇，有的火鍋店是沒有勺成丸子狀的，可以讓服務員給你勺成丸子下鍋，等到香菜丸子浮起來就可以吃了。香菜特有香氣和肉香味，經過底料一融合，簡直了！

　　腦花：涮腦花的時候不用擔心火候，涮得越久越好，腦花吃起來更像一塊豆腐一樣軟嫩，用舌頭就可以輕易碾開，綿密的口感蘸上涮料之后更是香到離譜！