“老板，要個九宮格”，這是很多重慶土著吃火鍋時都會說的一句話。重慶人吃火鍋不僅愛吃麻辣鍋底，在鍋具的選擇上也特有，喜歡吃九個格子的九宮格火鍋，他們認為這樣燙出來的火鍋滋味才更濃。這就讓外地人不解了，都是一樣的鍋底，為什么老重慶人偏愛九宮格火鍋呢？

　　今天，朝天門火鍋就帶你去好好地研究一下老重慶人與九宮格火鍋的不解情結。

　　九宮格吃法傳統，能產生懷舊情緒

外人認為九宮格火鍋跟普通紅湯鍋味道是一模一樣的，弄成九個格子反而不方便，實屬多此一舉，但是在老重慶人看來，九宮格的吃法不僅不是多此一舉，反而是錦上添花。因為，九宮格的傳統吃法由來已久。據說，重慶火鍋創立之初，就是以九宮格的形式在發展，街邊小店皆是將火鍋做成九個格子的模樣，一個顧客一個格子，自己選食材，自己燙自己的，能在享受麻辣的時候感受到痛快淋漓。

　　而那時候之所以會一人一格，主要是因為互不相識，共食一鍋成本低，消費低，但是隨著經濟力的提升，人們不再需要與其他人共湊一桌吃飯，約上幾個舊友和家人，甚至一個人也可以負擔一頓熱辣鼎沸的火鍋，所以九宮格的吃法漸漸被淡忘。但是老重慶人卻憑借懷舊的情懷，傳承了吃九宮格火鍋的傳統，他們認為，吃一頓九宮格才能吃到地道本味火鍋的精華，也才能體會到老重慶火鍋所保留下來的文化傳統，因而一直保留著這一習慣和初衷。

　　九宮格分隔明顯，涮燙食材簡單易操作

　　當然了，你可別以為老重慶人愛吃九宮格火鍋只是因為傳承經典吃法，在守住傳統火鍋文化的同時，他們也發現了九宮格火鍋的便利之處。九宮格火鍋由九個格子組成，不同格子的大小、受熱面和溫度皆不相同，這就讓不同的格子承擔起了各自的涮燙職責。

　　比如，中間一個是火力旺的，煮熟食物的速度非常快，可以用來燙一些速食食材，像常見的火鍋三劍客（毛肚、黃喉、鴨腸），或者燙一下3秒即熟的功夫土豆片，生態海帶苗等等都是不錯的選擇；而剩下的十字格我們又可以用來燙一些香菜丸子、耗兒魚之類的食材，至于剩下的四角格，我們則可以用來煮肥腸、鴨血、鵪鶉蛋這類需久煮入味的食材。總之，九宮格將一口圓鍋分成九個單元，燙起食材來會更方便，也更好掌握食物的爽脆度，所以才獲得了老重慶人的偏愛。