飯店的經營管理是為了整合材料、資金和人員等各方資源，以期達到飯店的高效率運作。管理者的權利、學問、能力、品德以及潛移默化引導麾下共同實現管理目標的能力是飯店管理經營的關鍵。那么一個飯店怎樣管理和經營，請往下看。

　　一、飯店管理經營的目的

貫徹實施飯店管理經營手段，完成飯店的經營任務，實現飯店經營目標是飯店成功管理的理想結果。在飯店管理過程中，管理者面臨各種難題：市面的激烈競爭、設備的老化、資產的不足、職工天怒人怨、經營期間的矛盾、顧客的投訴等，在困難的條件下是被動守候還是當仁不讓想方法去解決問題，這是管理者遇事時不同的方式展現。說得再多，飯店管理經營的目的就是利用有限的資源在無限的困難中更好地完成經營任務，取得更好的經營效果。

　　二、飯店管理經營的方法

　　飯店管理經營的方法說多也多，說少也少。首要的就是確立一套可行的管理制度這是管理成功的擔保。沒有規矩、章程、標準所造成的錯亂是管理的大忌，確立一套可行的管理制度使管理者和員工無一例外必須自覺履行，這就確保了管理的科學性和公正性，給管理者和員工一套處理事務的準則，可以為飯店的管理減少許多不必要的麻煩。

　　其次是要建立事前處理的管理手段。管理飯店很重要的一點是管理者能把飯店管理和服務可能會發生的復雜的問題預見在事情產生之前，做到心中有數，能夠調整和改正就調整和改正，一些無法避免的情況當事情發生時也能有所準備。

　　再者就是對員工的管理和激勵。管理經營飯店不是一件容易的事，而是一場艱苦的歷程，惟有全體員工干勁沖天，有了共同的愿景，職工才會愛自己的崗位，把飯店真正當做自己的家，為之努力工作。做到如此這般的飯店，管理經營就更易于成功。

　　還有，管理者要敢承擔責任，關鍵時刻上得去。當管理經營出現失誤時，管理者能動承擔責任，從自身的管理中去尋找原因，這會給員工一種積極向上的力量。關鍵時刻上得去，是指在需要的時候，管理者能走在職工的前面去解決問題，這既反映管理者的擔當，又能反映管理者的能力。想讓被管理者心服口服，就務求管理者自身情操，業務素質過硬。這需要管理者不斷提高自己處理事、管理人的能力。

　　三、飯店管理經營的狀態

　　飯店管理經營的有三種狀態：

　　一是管理者在位不拿權。表現在管理者能夠在場管理，辦事也全力以赴，責任心也強，卻找不出飯店經營中的問題，也無從很好地去處理日常事務。產生這種狀態的主要原因是管理者的能力缺失。

　　二是拿權缺位。表現在管理者不深入實際探聽實事，也不在當場督導，言傳身教，只憑感覺瞎指揮，憑經驗隨心所欲裁奪。產生這種狀態的主要原因是因為管理者不在位，很難對飯店進行有效的經營管理。

　　三是在位又拿權。管理者在關鍵時刻都出現在該出現的地方，能夠以自己的實際行動和意志去默化潛移帶領手下員工實現飯店經營管理的目標，這種狀態就是我們倡導的一種管理經營狀態。

　　一個飯店怎樣管理和經營，既有管理者自身的問題，也有被管理者對上級的認同問題，還有管理經營體制的問題，好的管理經營狀態不是單方面通過管理者個人可以成就的，而是需要整個飯店員工積極性以及內聚力的共同運轉來達到的。總之，飯店的管理和經營需要管理者構建一個目標讓職工發自內心信服并愿意為之奮斗。