在餐飲管理中，可以用數據倒逼管理，從而讓員工有目標感。這是餐飲管理大拿總結出來的管理心得。這一管理心得對餐飲店的管理者提出了很高的要求，要求他們擁有一定的數據分析能力，能夠根據餐飲店的各種數據來促進管理。那么究竟如何利用數據倒逼管理呢？下面，小編將為大家介紹一些具體方法。

　　一、數據倒逼管理—數據統計

數據倒逼管理的前提就是數據的收集和統計。如果餐廳的管理者不重視數據，也不注重數據的收集，那么在數據倒逼管理的過程中就會缺失數據的支撐。沒有數據支撐的管理，只是空談，也很難準確預測餐廳的發展。所以說，在數據倒逼管理的過程中一定要重視數據，準確地收集各種可利用的數據，如餐廳的訂單量、顧客人數、顧客消費數額等等。只有了解了這些數據，在管理策略的時候才會有依據。

　　二、數據倒逼管理—數據預測

　　有了數據之后，就該進行數據預測了。餐廳管理者可以根據已有的數據來預測每天的線上訂單情況、菜品銷售情況等等。那么剛開始可以只是訂單量量，比如今天預估線上有150單的單量，那么就根據這個單量去反向要求前廳與后廚互相配合來達到這個目標數，即后廚根據150這個單量準備菜品，前廳則根據這個單量做相應的打包準備。這樣不僅可以節省時間，而且能夠提高工作效率，讓顧客早點品嘗到美食，也會給顧客留下良好的印象。初期的預測可能不會很精準，因為前期的數據有限，但隨著數據量的不斷增加，預測會越來越準確。

　　三、數據倒逼管理—數據可視化

　　數據可視化主要包括兩個方面，一方面是訂單量可視化，另一方面是菜品數量可視化。通過數據可視化，餐廳管理者可以清楚發現訂單量和菜品數量的發展變化情況，進而去分析訂單量增加或減少的原因。此外餐廳管理者根據總單量和菜品銷售情況以及廚房準備的菜品數量進行統計，做出預估量和實際量的每日可視化。這樣的話，不僅可以清晰地看到預估量和實際銷售量之間的差額，也方便管理者分析原因。

　　四、數據倒逼管理—讓員工有目標感

　　如果餐廳管理者只是單純地分析數據，尋找原因，并不能真正實現數據倒逼管理。數據倒逼管理的關鍵是讓員工有目標感。想要讓員工有目標感，就需要管理者做好反饋工作，需要餐廳管理者將每天的訂單數量、菜品銷售數量反饋到店內的各個部門負責人手里，這樣他們才會有目標，知道每天應該準備多少東西，或者是思考如何提高銷量。這樣就形成一個“倒逼機制”，倒逼提供菜品的每個環節和部門做好每天的準備工作，也使各個部門有目標地工作。

　　讓員工有目標地工作，并不是一件容易的事，但并不是一件沒有辦法解決的事。“數據倒逼管理”就是一個有效的途徑。如果你懂得數據管理，又想讓員工有目標，那么你就可以借鑒小編上面所提的方法、步驟。