在勞動力流動速度越來越快的當下，員工的流失率一直高居不下，在餐飲行業(yè)也是如此。往往新招進來的員工培訓完，沒多久就離職了，這其實跟餐飲主管管理下屬的方式有很大關系。通常情況下，主管如何管理下屬，很大一部分決定了整個餐館的服務質量，以及下屬對集體的歸屬感。那么餐飲主管要如何管理下屬呢？

　　一、餐飲主管需要制定完善管理體系

一個擁有完備流程、標準、規(guī)章制度的管理體系，是餐飲主管管理下屬的根本。無論餐飲店經(jīng)營得多么有聲有色，管理體系不落實就會導致用人系統(tǒng)的混亂。值得注意的是，一家餐飲店的管理體系應該是相對固定不變的。如果換一個主管就換一套管理體系，那結果可想而知。所以必須制定一套完善的管理模式，不管是誰都能按照對應的流程和標準操作，讓員工一上手就知道該怎么做。

　　二、餐飲主管需要建立師徒制管理體系

　　所謂師徒制，就是給新員工找一名業(yè)務精、覺悟高對企業(yè)文化有深刻理解的老員工，來帶領新員工走出各種誤區(qū)。建立師徒制的重要性不言而喻，如果沒有一位資深員工的帶領，新員工特別容易犯低級錯誤。師徒制的管理體系不僅可以減少下屬的犯錯次數(shù)，也可以增進新員工對餐館的歸屬感。這樣一對一的培訓可以讓新員工有所依靠，進而加深對餐館的認同感。

　　三、餐飲主管需要組織管理團建活動

　　團建活動一直以來都是促進群體感情的優(yōu)選項。要說如何快速拉近關系、建立感情聯(lián)系，組織一次團建活動會是不錯的選擇。無論是體育活動還是娛樂項目，主要為新員工與老員工提供一個接觸的場合，創(chuàng)造一個平等互動的機會。在這個過程中，主管也要策劃好一系列的活動流程和注意事項，團建活動既要組織，也要進行管理。

　　四、餐飲主管需要將管理與關懷相結合

　　一個冷冰冰的管理體制是沒有人情味的。在冷漠的環(huán)境中，任何一個人都會感到不適和排斥。所以身為餐飲主管恪守職責的同時也要留心關懷下屬，關注到下屬的情感需要。一個新員工感受到來自上級的關懷，會大大激發(fā)他的工作熱情。主管要懂得肯定員工的努力，讓員工發(fā)現(xiàn)自己的價值。員工在一個能夠感受到有自身價值的餐廳里工作，他的內(nèi)心是引以為榮的。這能幫助新人快速地融入集體。

　　五、餐飲主管需要樹立榜樣形象

　　除了以上四點，身為主管也應該做好帶頭的榜樣作用，用恰當?shù)姆绞揭龑T工。如果你能夠很好地“做給員工看”，那么他們也會從心里信服你，會有很多問題請教你，這個時候你再去指導他們更容易被接受。這樣才能建立起餐飲主管真正的威望，也方便你展開管理工作。

　　餐飲主管管理下屬的時候要特別注意以上五點，做到會招人，也會用人，更會留人。身為餐飲主管，思考的角度和出發(fā)點都是和下屬不一樣的。除了做好日常的管理實務，也要學會提升思維的高度，絕不可意氣用事。