近幾年，餐飲賽道的細分為不少品牌贏得了脫穎而出的機會。不管是我們熟知的傳統菜系，還是過去尚未出現在我們視野里，或者說還沒有被重新定義的一些品類，似乎都能通過“細分”去找到機會并突圍而出。

　　餐飲細分賽道的品牌機會到底在哪里？今天我們采訪了知名連鎖餐飲品牌的負責人，究竟要如何在細分的餐飲賽道中尋找品牌化的機會？

　　1、選品要接地氣，學會在街頭巷尾找機會

寧大頭創始人表示，品類是他創業做寧大頭砂鍋撈燙時的核心考慮點。“我們做的是快餐，其實快餐這個賽道對我們來講，在當時那個節點以及現在都有很大的機會。”在他看來，細分賽道選品類的時候一定要選接地氣的、有自然流量的，把它原地升級，而不是再去創造一個新品類。

　　像我們選擇的麻辣燙品類，本身已經在民間經歷過歷練，有一定的消費群體，但很多人都沒想到，就這樣一個普遍存在于街邊的大眾小吃，也可以成為更新潮更時尚的餐飲品牌。

　　寧大頭砂鍋撈燙是將傳統的麻辣燙從形象、味道、服務、空間等各面進行的，全方位的升級，也是我們在深入市場，走訪更多目標受眾，了解他們的需求以后進行的進一步的升級改善，寧大頭砂鍋撈燙之所以會火熱，也是因為他承載著消費者的希望，是顧客把我們推成這樣。所以餐飲怎么做，重點還是要了解你的用戶。”總而言之，關于細分品類的打法，一定要注意節奏，多去問顧客需要什么，在他的概念里，對你這個東西是怎么理解的，這非常關鍵。

　　2、穩扎穩打，找準差異化再走向全國

　　粥先森煎餅果子創始人表示，細分餐飲品類，找到品牌亮點，然后一定要走向全國，像粥先森煎餅果子，以煎餅果子和粥作為主產品，以巨無霸和雜糧養生作為品牌優勢，再以好味道和高性價比迅速俘獲粉絲。粥先森煎餅果子大獲成功后并不局限于當地，而是迅速向全國推廣，走到全國去競爭，并且表現優秀。

　　并且組建了專門的團隊負責品牌的搭建，市場的營銷，因為太多傳統快餐美食無法向外擴張的原因就是缺乏營銷驅動和運營驅動都比較弱，粥先森煎餅果子致力于成為領域內的頭部品牌，趁著健康養生餐飲的崛起，將品牌理念推廣到大眾心里。

　　3、構建商業模型，是品類細分背后的成功要素

　　現在大家都在講品類細分，但卻很少講品類為什么細分，以及細分后背后成功的其他因素是什么。對此，夸姐麻辣拌負責人表示，品類細分只是開始，是餐飲創業進入一個賽道、一個戰場，讓消費者看到我們，認識我們的 站?！凹毞植淮砭偷扔诔晒?，很多人問我，是不是要聚焦到某個菜，我覺得這不是問題，重要的是后面怎么圍繞你的定位去構建商業模型?！?br />
　　他表示，門店的大小、多少、做商場店還是街鋪，不能取決于自己怎么想，而是要看大眾的趨勢走向。當大家都把賽道選得很大的時候，細分就是一種優勢；當大家扎堆開大店的時候，小店、規?；?、多元布局就是一個優勢。

　　“細分品類的背后更重要的是對生意全新的思考，選擇細分賽道的時候，大家千萬不要掉到產品細分的誤區上?！北热缈浣懵槔卑?，看起來簡單的美食，其實背后藏著更多的思考，夸姐麻辣拌看到了小吃背后巨大的市場，把它搬進了商業中心，有了今天的事業。“每個生意的背后我看到的都是生意的機會，細分賽道不要僅僅看品類，而是要放大來看這門生意。”

　　每個品牌的成功都凝結了無數的智慧，市場的瞬息萬變，需要餐飲人能更了解市場，才能抓住機會，細分品類進行品牌升級，是餐飲發展的一大趨勢，我們希望未來將會有更多的品牌，提供更多的機會。