在配送過程中不受污染，是餐飲外賣食品安全的重要保障。12月7日，中國烹飪協會《餐飲外賣密封規范》團體標準發布，規定包括必須滿足一次性使用且不可復原等內容，同時鼓勵商戶使用外賣食安封簽、一次性扎帶或卡扣等密封措施。

　　據新京報記者了解，《規范》由美團外賣牽頭，中國烹飪協會、西貝餐飲集團、北京吉野家快餐等單位聯合起草。其考慮了液態餐飲食品、固態餐飲食品、固液混合類餐飲食品的不同特點，有針對性地提出密封措施。

　　其中，針對密封要求，規范著重突出密封措施的合理性，要求按照餐品的不同屬性特點選擇適宜的密封措施，并滿足開封或破壞后易被消費者識別的要求。中國烹飪協會相關負責人表示，《規范》創新性地引入多種形式的密封措施，鼓勵商戶外包裝上使用外賣食安封簽、一次性扎帶或卡扣、塑封機、保鮮膜等密封措施，“密封措施必須滿足一次性使用且不可復原的要求。”

　　此外，《規范》還建議商家在門店設定專門的打包和取餐區，鼓勵配備加熱柜、冷藏柜等保溫保冷措施，并使用專用筷子或勺子進行外賣食品的分裝打包。

　　近年來，國家相關部門多次發布文件對餐飲外賣配送安全提出要求。在2019年5月發布的《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》中明確鼓勵餐飲外賣對配送食品進行封簽。今年9月國家市場監管總局辦公廳印發的《餐飲質量安全提升行動方案》中也提出了加快推進實行外賣餐食封簽，確保食品配送過程不受污染。