客人喜歡吃什么，

　　常來的老顧客都有哪些習(xí)慣，

　　喜歡吃什么檔次的菜品，

　　作為餐飲服務(wù)行業(yè)來說，

　　這幾點(diǎn)，必須要搞清楚弄明白，牢記在心。

　　一家餐廳吸引顧客的不止是環(huán)境，還有菜單

　　雖說菜單只是一張上放上成品的圖片，然后在著上菜名。

　　但是，你可別小看了這份菜單，

　　一家餐廳的菜單也能給顧客留下好印象的。

　　因?yàn)轭櫩偷男枨蟛煌栽诓藛蔚脑O(shè)計(jì)上也完全不同。

　　餐飲市場(chǎng)定位是設(shè)計(jì)菜單的基礎(chǔ)，因此，菜單的菜品選擇首先應(yīng)該充分考慮消費(fèi)者的需求，經(jīng)濟(jì)能力等，并以此來設(shè)計(jì)菜單的品種、檔次、特色以及價(jià)格，而且還要在此基礎(chǔ)上，列出成品菜相具備的色，香，味，等特點(diǎn)。這樣的菜單也可以給餐廳起到促銷的作用。

　　那么菜單要怎么設(shè)計(jì)才會(huì)給客人留下好的印象呢

　　01

　　合理的搭配

　　在菜單的設(shè)計(jì)上，需要注意的是各種花邊以及顏色的搭配。

　　不能花里胡哨，也不能太為簡單，這就要求既要保持食物的傳統(tǒng)風(fēng)味及地方特色以外，還要不斷鉆研出新的餐飲品種。

　　除此之外還要堅(jiān)持不懈地在菜品上下大功夫，食物的色、香、味、形等方面都要深刻鉆研，增強(qiáng)菜點(diǎn)的吸引力的同時(shí)還要根據(jù)不同的季節(jié)，適時(shí)的推出時(shí)令菜，以滿足消費(fèi)者的需要。

　　02

　　了解市場(chǎng)需求

　　開店做生意說白了就是為了賺錢，但是賺錢的前提是你要有足夠的客源，你要有顧客，你的產(chǎn)品能受到消費(fèi)者的喜歡，你才可以掙到錢。才有錢賺。

　　開餐廳你要想受到顧客的喜愛和接受，就要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，要制定出符合大眾需求的菜單。因?yàn)椴蛷d的所有餐食都是為了顧客消費(fèi)者的需求而定制的。

　　所以餐飲市場(chǎng)的調(diào)查可以了解市場(chǎng)，確定市場(chǎng)，以及食物在市場(chǎng)的“壽命”是多久，從而搞清楚每種食物的的市場(chǎng)情況，制作菜單的設(shè)計(jì)。

　　因?yàn)橛辛讼惹暗氖袌?chǎng)調(diào)查，你已經(jīng)了解了消費(fèi)者對(duì)每個(gè)菜系的喜好程度，對(duì)當(dāng)?shù)夭耍厣说南埠茫约皩?duì)菜品價(jià)格的接受程度，同時(shí)也了解到同行市場(chǎng)的信息等，所以你就可以根據(jù)這些搜集到的有利信息設(shè)計(jì)菜單。

　　03

　　沒有金剛鉆，別攬瓷器活

　　制作食物的技術(shù)水平是制訂菜單的關(guān)鍵。如果廚師沒有烹飪調(diào)劑技術(shù)技能的保證，就不要隨意在菜單上添加一些廚師根本做不出的菜品。你不能為了吸引顧客，就為難廚師，這樣只會(huì)“兩敗俱傷”。

　　一個(gè)餐廳，廚師是這家餐廳的主力軍。他掌握這這家餐廳三分之一的命運(yùn)。廚師的烹調(diào)技術(shù)是主要的，有什么樣的廚師，才可以列有什么菜品的菜單，如果，你想上新菜品或者增設(shè)某些菜品。

　　但是后廚技術(shù)有限，那么就先好好地培養(yǎng)廚師技能，當(dāng)廚師達(dá)到一定的技術(shù)水平之后，在設(shè)置出相應(yīng)的新品菜。

　　04

　　宣傳工具

　　菜單不僅僅是一家餐廳的宣傳工具，還是給顧客留下好印象的藝術(shù)品。因此，在菜單的設(shè)計(jì)上樣式、字體，排版，顏色，菜單的紙質(zhì)等都需要與餐廳的等級(jí)和氣氛相協(xié)調(diào)，還要和餐廳的布置，餐具，設(shè)施，相適應(yīng)。

　　有些小餐館的餐飲老板肯定會(huì)想，我開的就是一家小餐館，餐廳小，消費(fèi)群體也都是一些大眾化的顧客，很少有對(duì)食物檔次要求高的顧客來這里吃飯，所以我對(duì)菜單的要求，不用太高了，這樣認(rèn)為是不能的，因?yàn)槊烙^大方得體的菜單對(duì)你的菜品銷售是有很大的幫助的， 印象很重要。

　　比如在泰國的一家“網(wǎng)紅餐廳”菜單上只有22個(gè)讓你摸不著頭腦的emoji表情，

　　每個(gè)emoji對(duì)應(yīng)一盤菜——吃到什么只能靠猜。

　　這樣的菜單新奇而有趣，保證食客每次用餐都有新鮮感。