重慶水煮魚是一道比較知名的重慶當?shù)靥厣耍惨驗槁槔滨r香的口感一直受到很多人的喜歡。也有不少的游客去到重慶游玩，就是希望可以品嘗到比較正宗的重慶水煮魚。其實，重慶水煮魚在整個的制作過程當中，不管是一開始的選材還是后期的制作，要想制作出美味的重慶水煮魚，對于各個步驟的要求還是比較高的。那么，正宗的重慶水煮魚有什么做法。

　　一、正宗重慶水煮魚的制作方法

其實，正宗重慶水煮魚的制作方法還是比較簡單原始的，但是在這份簡單中還是需要有著比較考究的制作步驟的。重慶水煮魚燒制要點是將魚片放入開水中，快速燒煮，而后裝盆，淋上含有爆香了的辣椒，花椒等調料的滾油。而且水煮魚在制作過程當中也是選擇活魚進行制作，并且加入豆芽等配菜，這樣烹制出來的水煮魚才會有油而不膩的口感，也是廣受歡迎。

　　二、正宗重慶水煮魚選材需要注意什么

　　在制作正宗重慶水煮魚的過程當中，選材對于制作出來的成果是有著很大的影響的。一般來說，在制作正宗重慶水煮魚的時候，一般會選擇草魚或者鯰魚當做主要的食材。因為草魚味甘性溫，有暖胃和中、平肝祛風之功效，魚腸可益眼明目。鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。而且經(jīng)過烹飪之后，會有更加鮮嫩的口感，更容易得到顧客的喜歡。

　　三、正宗重慶水煮魚有著麻辣鮮香的口感

　　在選好制作的食材之后，對于水煮魚的口感有著很大的影響的就是調料的選擇了。正宗的重慶水煮魚之所以有麻辣鮮香的口感，自然離不開它的調料的選擇，可以說，水煮魚口味的好壞是取決于辣椒和麻椒的質量的。而這些原材料都是選用重慶當?shù)氐氖巢模眠@些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮魚吃到嘴里是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻。無論是魚還是豆芽，都保留著自己的原味，不會有油膩感，聞之濃香，麻辣不燥，味濃醇厚，令很多人一旦嘗過便無法忘懷。

　　四、制作正宗重慶水煮魚需要煉制水煮魚油脂

　　水煮魚的油脂是由花椒，八角等一系列的配料根據(jù)不同的配比，經(jīng)過精心的熬制自己出來的。制好的水煮魚油脂色澤清亮透明，若油脂冷卻后香料還未完全出味，則可再將油脂用小火加熱，使香料味完全釋放出來。有了這個水煮魚油脂之后，可以使重慶水煮魚的口感得到很大程度上的升華，這也是正宗重慶水煮魚跟其他水煮魚有區(qū)別的一個步驟。

　　水煮魚作為一道比較家常的菜肴，在制作方法上看起來是比較的簡單，但是實際上還是有很多的學問的。每一個步驟都是需要做到?jīng)]有差錯，這樣才能夠制作出比較完美的重慶水煮魚。可以說，整個的制作過程還是比較復雜的，也是需要學習的地方是比較多的。