魚蛙蝦類火鍋主要包括魚蛙類火鍋和蝦火鍋，屬于有料火鍋，其市場規模占比從2019年的9.23％增長到2021年的11.28％，發展勢頭迅猛，以如此趨勢發展，未來火鍋市場是否不再是川渝火鍋的市場，魚蛙蝦類是否會成為火鍋市場的未來主流呢，一起來看看朝天門火鍋的經驗分享吧。

　　一、魚蛙蝦類多為區域性品牌

魚蛙蝦類火鍋包括魚火鍋、美蛙火鍋、魚頭火鍋、烤魚、紙包魚等細分品類，2019年的市場規模占比為7.57％，2021年市場規模占比已經增長到9.63％，僅次于川渝火鍋和牛肉火鍋，其整體客單價為60元左右，大都采用先吃魚蛙，后涮菜的形式，性價比高，深受消費者喜愛，基于性價比優勢，近年來魚蛙類火鍋品牌下沉趨勢迅猛。

　　二、蝦火鍋成為魚蛙蝦類火鍋下沉代表

　　近年來，蝦火鍋在火鍋行業中的市場規模占比變化不大，始終保持在1.5％，2021年占比為1.65％，其下沉市場中的門店數占比為65.19％，位居火鍋所有細分品類 ，其主要食材為南美白對蝦，蝦火鍋的定位以時尚養生為主，很快的滲透進客戶群體。

　　三、魚蛙蝦類火鍋品類更細分，逐步走向年輕化

　　隨著競爭加劇，魚蛙蝦類火鍋變得越來越細分，逐漸誕生出豆花魚火鍋，肥腸魚火鍋，豆漿魚火鍋等新的細分品類，在餐廳環境，營銷打法上，魚蝦蛙類火鍋也更加關注Z世代，朝著年輕化不斷進軍，很多品牌都在都在潮流裝修，趣味營銷， 性價比方面發力，俘獲了大量年輕消費者的心。

　　在魚蛙蝦類火鍋發展趨勢強勁的基礎上，明星也紛紛入局，加入魚蛙蝦類賽道，整體而言，魚蛙蝦類火鍋受限于供應鏈的發展，魚蛙蝦類火鍋賽道并為誕生出全國性大品牌，大都是區域性中小品牌，但受養生風潮的影響，未來魚蛙蝦類火鍋的供應鏈逐漸完善專業化，魚蛙蝦類火鍋也許會成為火鍋行業中的主流。

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