重慶，山水之城，因為重慶的山多到數不過來，重慶的大部分城市、區域都被江水環繞。而說到重慶的水，重慶人都記憶猶新的，一定是那長江和嘉陵江的匯合之處-朝天門碼頭。這里不僅是古時候的交通運輸重地，更是重慶火鍋的發源地。

這里曾經商貿集結，人頭攢動，每日來往的船只數不勝數，碼頭纖夫日夜勞作，時常體力透支而無法顧及伙食，加上江邊寒風凌冽，纖夫們變自創了一種簡單的吃法，將花椒、辣椒、牛下水混煮，沒想到竟香氣四溢，味道驚人，一鍋沸騰的麻辣火鍋便就此誕生。

這時候的“火鍋”，雖然食材簡陋，做法簡單，但陣陣飄香的火鍋味兒，賦予了纖夫們片刻的溫暖，讓原本冰冷的朝天門碼頭，也多了一絲人間煙火氣。

一團小火，陣陣香氣，圍爐而坐，侃侃而談，嬉笑聲、咀嚼聲、沸騰聲在此刻融為一體，吸引了更多人的目光，于是，漸漸地這種吃法便散播開來，成為當時主流的飲食方式。

由此，重慶火鍋的發展便拉開了帷幕。到民國十五年，宰房街的馬氏兄弟正式將火鍋引入店堂，火鍋由此才成了登堂入室的餐飲方式，并逐漸發展成為重慶人民喜愛，且不可分割的美食。可以說，重慶火鍋的起源藏著時代的印記，藏著重慶人飲食習慣的一大飛躍，更是藏著老一輩人對火鍋的熱愛和執著！

而后，不管重慶火鍋的形式、菜品怎么變化、升級，這 初的麻辣紅糖鍋底，依舊是重慶人的 愛，也成為了重慶對外的重要社交“名片”。也正是重慶人骨子里對重慶火鍋的熱愛，才有了重慶火鍋如今在飲食界的地位，這就是重慶人特有的浪漫與情懷的體現。