現如今火鍋行業體量龐大，入局的人多，失敗的人也多，經歷過失敗的人往往會說：“開火鍋店沒有那么容易。”而他們失敗的主要原因就是沒客流，其實客流跟很多因素掛鉤，如選址、消費者需求、產品、環境等，如何保證客流穩定是火鍋店老板所要努力的主要方向。接下來朝天門火鍋就結合諸多創業者的經驗給大家分享保證客流的三個方法，讓你不為客流擔心。

　　1、分清普通顧客和目標客群

開門做生意，來的都是顧客，但目標客群則是較為重要的一部分，它直接關系到了火鍋店的發展方向。如果一個顧客頻繁到火鍋店用餐，那么他就是目標客群，火鍋店的改善和升級要針對他們的喜好展開。比如到火鍋店帶孩子就餐的父母很多，就可以考慮提供嬰幼兒設施；如果到店的年輕人很多，可適當考慮加入動漫、動畫、國風等年輕人喜歡的元素；如果是女性較多，那么菜品、環境往高顏值方向發展。總之，火鍋店老板應該靶向定位目標客群，持續增加老顧客，才能穩住火鍋店的根基。

　　2、分清人流和客流

　　人流多，客流就多是很多創業者陷入的誤區，要知道，真正到店的人才是客流，在火車站、機場、汽車站的人流量都是很大的，但在這些地方開火鍋店顯然不合適，因為這類人趕時間，追求的是效率，更適合開早餐店、快餐店。此外，商場、商業圈、社區等地也容易遭遇選址陷阱，表面看起來客流很多，但是經過你門店的客流非常少，因此需要創業者仔細調研，收集數據，以免上當。

　　3、用需求打造產品

　　現如今火鍋行業競爭激烈，沒有躺著賺錢這一說法，你不進步就只能被市場淘汰，而這里的進步就是要根據顧客需求進行改變。一般情況下，需求決定產品的價值，任由自己的性子來打造產品，那么做出來的產品可能就沒有任何價值。

　　比如現如今的蝦火鍋、養生火鍋就滿足了當下消費者對健康的需求；椰子雞火鍋和螺螄粉火鍋則滿足了消費者對新鮮口味的需求……如果到店消費的人大多是拖家帶口，那么家庭套餐、兒童套餐就能滿足他們的需求。很多火鍋店看生意不好就要換菜品，根本不考慮消費者需不需要那注定會失敗，做好調研，根據需求來打造產品，才能保證菜品有價值。

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