如果你是資深的火鍋店老板那一定知道翻臺率的重要性，它直接與門店營收掛鉤，翻臺率低的火鍋店要么人氣低，要么。不過也有些老板也很困惑，我門店生意明明很好啊，為什么翻臺率就是上不去呢？這就只能說明顧客的用餐時間太長了，朝天門火鍋這里建議從點餐時間、上菜時間、吃飯時間和結賬時間入手，結合餐廳實際情況，壓縮時間，這樣才能有效提高翻臺率。

　　1、縮短點餐時間

很多火鍋店把菜單設計得十分復雜，顧客往往需要看很多遍才知道自己要吃什么，白白浪費了很多時間。因此火鍋店在設計菜單的時候，不僅要簡約，還要教會顧客如何點餐，要對菜品進行劃分，包括主打菜、特色菜、蔬菜、葷菜等，帶有引導性的點餐能提高顧客點餐速度。此外，火鍋店也可以在美團等APP上加入套餐選項，顧客在進火鍋店之前就把菜點好，不夠再加，這種方式也能縮短點餐時間。

　　2、提高上菜速度

　　上菜速度主要包含后廚制作速度和服務員上菜時間。其中后廚想要提高生產效率除了增加人數之外，還可以往智能化設備上發展，如上菜機械臂、鍋機、中央廚房直配成品菜等，不僅提高了上菜速度，還節省里人力成本。

　　至于服務員上菜時間，這就要求火鍋店設計合理的動線，不要把工作人員的動線與顧客設計在一起，也要避免廚房口與門店入口安排在一起，以免發生擁擠，耽誤上菜時間。

　　3、縮短消費者用餐時間

　　火鍋店在裝修上盡量采用橙色、暗黃色等明快色彩，在心理學層面會加快顧客的用餐時間；座椅也不必設計得過于舒適，甚至可以不用帶扶手，避免用戶久坐；很多火鍋店也會通過播放音樂來“控制”他們的吃飯速度，人多時就可以放快節奏的音樂，會不自覺地讓顧客加快用餐時間，人少的時候就可以放優雅舒緩的音樂，讓顧客多坐一會兒，不過音樂聲音不要太大。

　　4、服務員催促

　　一般情況下，服務員催促顧客離開是一種不禮貌的行為，很容易引起反感，那就得用“委婉”的方式。比如可以給顧客茶杯續水、撤掉空盤、詢問是否需要加菜、往火鍋中加湯……這些方式沒有明示讓顧客離開，而是會讓顧客選擇性地結賬、離開。

　　5、使用移動支付

　　說到優化結賬時間，就不得不說到“移動支付”了，現如今很多火鍋店都是讓顧客到前臺結賬，如果結賬人多的話就會出現排隊情況。于是現如今便出現了“桌邊支付服務”，顧客點餐掃描桌角二維碼，系統會自動生成賬單，結賬時無需離開座位就可直接在線支付，比傳統支付流程更少，還能少聘用收銀員。

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