正所謂女人心海底針，總是捉摸不透，讓人在猜測中徒增許多煩惱。而對火鍋店老板來說，不光是女人心難猜，顧客的心思也讓人捉摸不透，不了解顧客在想什么，就無法推出好的產品，也無法優化自己的服務，對門店的發展有一定的阻礙作用。那么如果我們想在莊河開火鍋加盟店的話，如何了解顧客的心思呢？大家可以試試以下方法：

　　1.餐前問卷調查

火鍋店優化、改進的方向，來自于顧客的消費傾向，因而我們可以在菜單背后附加一張問卷調查，一來了解顧客飲食的清淡程度，二來了解顧客青睞吃哪一類菜品，以及希望得到怎么樣服務等等，當然，問卷調查需要耗費時間，顧客撈不到好處是不會耽誤時間做的，這時我們可以推出一波優惠，比如完成問卷調查，即可獲取一個消費碼，可以找店員兌換任意一款現榨飲品。

　　2.開啟點評有獎模式

　　點評，是廣大消費群體的參考內容，是顧客評價的集中體現，門店好的一面和壞的一面都會在點評中得到展現，因此我們可以收集點評內容，將顧客反饋的意見整合起來，進行討論、研究，商量改進的方案。只是許多人認為點評需要拍照，還需要編輯文字，是一件非常麻煩的事情，所以主動點評者不多，這時我們就可以開通有獎點評的模式，吸引消費者踴躍參與點評，從而收集到更豐富的意見內容。

　　3.設置褒貶意見箱

　　當然，有人說，點評內容不夠真實，有人為了得到獎勵，馬虎評價，甚至說一些奉承的話，達不到我們想要收集意見的效果，如果是這樣的話，我們也可以在門店安排兩個褒貶意見箱，一邊投放好的點評，一邊投放需改進的意見和建議，從而讓顧客可以客觀地做出自己的評價，也便于我們更客觀地收集信息。

　　4.觀察菜品剩余情況

　　當然了，顧客在想什么，顧客愛吃什么，不要光讓顧客告訴你，你得轉變自己的身份，從傾聽者變為觀察者，比如顧客消費完畢后，我們不要急于收餐盤，而應該看一下餐桌上菜品的剩余情況，如果某一道菜剩余份量過多，在顧客離開桌位之前，我們可以詢問一下原因，并對做得不好的地方表示抱歉，這樣一來，我們的產品也能得到升級，服務滿意度也能得到提高。

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