中國飲食文化源遠流長，國人也早已走出了“饑餓時代”，隨著食物不斷地供大于求，生活水平的不斷提高，人們在“吃”這方面也越來越講究，越來越有要求。隨著時間的演變，不同的節日也出現了不同的食俗，元宵節吃湯圓、端午節吃粽子，中秋節吃月餅等。同時，我國地大物博，地理文化差異也形成了不同地域的飲食習慣。

火鍋，作為餐飲行業的一個細分支，在5000年前就形成了以小陶灶為主的初級火鍋模式，經歷了春秋時期的青銅火鍋、三國時期的分有幾格的火鍋，這和現在的雙味火鍋、九宮格火鍋有著異曲同工之處。

　　在火鍋的衍變發展過程中，其實對于器皿并沒有多大變化，但是由于地域環境、飲食習慣、口味風味等多種因素的影響，火鍋的鍋底、調料口味逐漸出呈現出多元化、多樣化，讓火鍋的分類變得越來越細，逐漸形成了目前的幾大區域格局。在以前根本無法想到，火鍋還能夠被分為這么多類別。有以鮮香麻辣為主清湯為輔的川渝火鍋，有清淡養生為主的潮汕火鍋，還有所謂的北派火鍋、臺式火鍋等等。

　　北派火鍋的一大特點就是食材以肉類為主，尤其是各種羊肉和牛肉，就比如被大眾所熟知的：老北京火鍋、內蒙古肥羊火鍋、東北白肉火鍋、羊蝎子火鍋、山東肥?；疱伒?；它們鍋底的味道都相對清淡，調味料的品種也很多，同時大部分人都偏愛麻醬蘸料。

　　川渝火鍋，特指的是四川、重慶地區的火鍋，以“麻辣鮮香”著稱，也是目前很受消費者喜愛的火鍋品類。但是四川火鍋和重慶火鍋也并不完全相同，不可混為一談。

　　首先四川火鍋的底料通常是以菜籽油等植物油為主，同時為了達到提味的作用，需要添加辣椒、花椒等味道比較重的香料做輔助，用以增加鍋底大麻辣味道；而重慶火鍋，多以牛油為主，油質能夠更好的鎖住食材的味道，火鍋中以肉類食品為主，而牛油能夠將各種肉類食材的味道鎖住并保存下來。

　　其次是食材的區別，重慶火鍋對食材的前期加工較少，注重保留食材的原生本味，同時跟重慶人的飲食習慣有關，偏愛肉類，綠色蔬菜較少。

　　然后是蘸料，其實四川、重慶蘸料都有異曲同工之妙，標配蒜泥、香油，看似簡單卻能將食材的味道充分保留，同時能夠瞬間為食物降溫，吃到嘴里溫度剛好、香味濃郁還不易上火。

　　總的來說，火鍋，被眾多消費者所喜愛，就是因為它的包容性、多樣性；重慶火鍋與四川火鍋，各有所長又各有風味，同樣都被廣大食客所追捧。